¿Tomar mucho café hace mal? Cuál es el límite saludable, según la ciencia

El café es una de las principales fuentes de cafeína, un estimulante que millones de personas consumen en el mundo. Sus vínculos con la salud cardiovascular no son lineales: dependen de la fuente de consumo, la dosis y las características individuales de cada persona.

Sin embargo, se estima que para la mayoría de los adultos, hasta 400 mg de cafeína al día —el equivalente aproximado a entre tres y cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml— es el límite de consumo considerado seguro, según la American Heart Association. Los beneficios observados aparecen en consumos moderados, no en cantidades más altas.

Hasta 400 mg de cafeína al día es el límite seguro para la mayoría de los adultos La declaración científica de la AHA, publicada en la revista científica Circulation, sostuvo que tres a cinco tazas de café filtrado de unos 230 a 240 ml ese nivel puede formar parte de un estilo de vida saludable en la mayoría de los adultos.

La aclaración es importante porque, en la práctica, muchas personas cuentan cafés y no miligramos. Sin embargo, una “taza” en los estudios no siempre coincide con la medida que se sirve en bares o cafeterías. Por eso, trasladar esos datos al consumo diario exige mirar el tamaño de la bebida y su concentración.

En varios estudios de seguimiento, el punto con menor riesgo de enfermedad coronaria, insuficiencia cardíaca y accidente cerebrovascular apareció entre dos y cuatro tazas diarias. La cantidad de cafeína cambia según el tipo de café y la forma en que se prepara No todos los cafés aportan lo mismo.

Un filtrado, un espresso, un instantáneo o una preparación en prensa francesa pueden tener contenidos distintos de cafeína aun cuando el volumen servido parezca similar. Esa diferencia explica por qué dos personas pueden decir que toman “tres cafés por día” y, en términos reales, estar lejos de consumir la misma cantidad. También influye el método de preparación por una razón adicional.

El café no filtrado, como el espresso o el preparado en prensa francesa, conserva más cafestol, un compuesto que puede elevar el colesterol LDL. En cambio, el filtrado y el instantáneo contienen cantidades mucho menores de esa sustancia.