Los 20 platos tradicionales de España con los nombres más curiosos: de los riñones al Jerez a la olla podrida

La tradición gastronómica española está repleta de platos con nombres y orígenes curiosos, elaboraciones que, aunque para algunos forman parte del recetario común, para otros pueden resultar verdaderas rarezas. En el libro Los 100 grandes platos de la cocina española se recogen un centenar de platos típicos en todas partes de España, muchos de ellos con nombres curiosos que vale la pena conocer.

De los riñones al Jerez a la olla podrida, pasando por los pestiños o los soldaditos de Pavía, la historia variada y rica del terriotrio español hacen que nuestro recetario esté repleto de anécdotas y orígenes curiosos, muchos de ellos relacionados con el pasado romano o árabe de nuestra tierra.

Como otros platos de casqueria tales como los sesos, la sangre, los callos o el higado, los riñones al jerez forman parte de esas tapas tabernarias que llevan largos años en nuestra gastronomía.

De origen árabe, este plato se elabora a base de riñones de ternera y se denomina “al jerez” por ser preparados en este vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos.

Los platos de riñones al jerez eran muy populares en los cafés madrileños de comienzos de siglo XX y, como con tantas otras recetas tradicionales, cuenta con distintas variantes que incluyen ingredientes adicionales como champiñones, jamón o patatas a lo pobre.

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, una especie de flan hecho al vapor o al baño maría cuyo origen se sitúa en Jerez de la Frontera. Este dulce fue creado por las monjas del convento del Espiritu Santo de Jerez de la Frontera.

Este templo se situaba entre varias bodegas en las que se utilizaba mucha clara de huevo para la fabricación de vinos. Las yemas sobrantes se entregaban al convento y las monjas diseñaron esta pastelillo para darles uso. Su curioso nombre se debe a su aspecto, textura y origen religioso.